Национальная кухня
Самые распространённые блюда национальной кухни острова Маргарита готовятся из различных сортов рыбы, моллюсков, выращенных здесь помидоров и креольского острого перца.
Поскольку климат на острове достаточно жаркий и засушливый, то вырастить здесь овощи или фрукты - задача не из лёгких. Большая часть этих продуктов привозится с материка, что, конечно, приводит к их удорожанию.
Тем не менее, на Маргарите есть несколько ферм, где выращивают зелень, салат, соевые бобы и т.п., используя гидропонный метод, который позволяет культивировать растения без почвы. Также здесь находится фабрика по производству козьего сыра.
Многие продукты привозят из-за рубежа. В местных супермаркетах вы найдёте широкий ассортимент импортных товаров, поскольку Маргарита - это зона дьюти-фри.
В Порламаре также расположено несколько магазинов, где продают деликатесы: Byblos, где вы можете купить ливанские и греческие продукты, и El Bodegon Italiano, где представлен широкий выбор изысканной еды из Италии. Оба магазина находятся на улице Avenida 4 de Mayo в Порламаре.
В Пампатаре, возле ресторана Trimar, расположено 2 больших рыбных магазина, там всегда есть свежая рыба по вполне приемлемым ценам. Лучшее время для её покупки - утро буднего дня. За небольшие чаевые продавцы почистят выбранные вами экземпляры.
Венесуэльцы обожают говядину. Их традиционная parrilla (барбекю) своей сочностью и вкусом не уступает аргентинской, которую по праву считают лучшей в мире. На острове есть несколько мест, где это блюдо готовят превосходно.
Почти на каждом углу вы можете найти фургоны с арбузами, дынями, бананами, ананасами и папайей, а также палатки со свежевыжатым соком из тропических фруктов.
Венесуэльский ром славится на весь мир своим высоким качеством, на Маргарите он стоит не так уж дорого. Лучшие марки это: Cacique, Santa Teresa, Pampero и Diplomatico.
Многие блюда национальной венесуэльской кухни готовят из кукурузной муки (Harina P.A.N): эмпанады (подобие чебуреков с начинкой из курицы или говядины), арепы и аяки (традиционное рождественское блюдо из жёлтой кукурузной муки с начинкой из тушёного говяжьего фарша, завёрнутое в лист банана).
Из кукурузной муки также делают качапу. Она представляет собой большой блин, сложенный пополам, внутрь которого, как правило, вложен ломтик белого сыра. Отведать это традиционное кушанье можно в одном из ресторанов на улице Avenida 31 de Julio, по пути на пляж Эль Агуа. Там готовят изумительные качапы и кокаду - нежный напиток из кокосового молока.
В сезон бананов в меню каждого ресторана появляются tostones (блюдо из одного из видов зелёных бананов - платано) и tajadas (готовится из спелых жёлтых бананов). Венесуэльские салаты - это как необходимое зло, в большинстве уличных ресторанов они не представляют собой ничего особенного.
Большинство пляжных кафе предлагает своим посетителям блюда из рыбы и моллюсков. Мы советуем вам сперва попросить меню, чтобы сравнить цены в разных ресторанах.
На Маргарите также есть рестораны для гурманов. Вы найдёте их в пятизвёздочных отелях острова, в шоппинг-молле "Самбиль" и в центральной части Пампатара.
В Порламаре так же располагается несколько вполне достойных ресторанов с умеренными ценами, они предлагают широкое разнообразие различных блюд венесуэльской и европейской кухонь. Однако вы всегда должны быть очень осторожны, передвигаясь по городу в тёмное время суток. Для этого лучше брать такси.
Caney de Felo
В Венесуэле словом "caney" называют небольшую хижину, которая обычно находится в саду и куда хозяева приглашают гостей на чашечку кофе или где устраивают вечеринки. В ресторанчике "El Caney de Felo" ("Хижина Фело") вы можете отведать прекрасное венесуэльское барбекю по очень экономичной цене.
Особенно мы рекомендуем вам жаркое-ассорти: блюдо из говядины, курицы и morcillas (кровяных колбасок). К нему также можно заказать такие дополнения, как yucca (хлебец из маниока), hallaquitas (сдоба из кукурузной муки) и queso de mano (традиционный белый сыр).
caney de felo 2Также вы можете попросить приготовить для вас что-нибудь ещё: жареную юкку, hallaquitas, queso de mano, nata (блюдо из сливок), morcilla, carupanera или мясо. Здесь также делают превосходное куриное барбекю, которое можно съесть прямо в ресторане или взять с собой.
"Хижина Фело" открыта каждый день с полудня и до вечера. Она находится по дороге из Лос Роблес в Ла Асунсьон.
Guasacaca (рецепт венесуэльского холодного соуса для барбекю)
caney de felo 31 небольшое спелое авокадо, нарезанное тонкими ломтиками
2 средних помидора, нарезанных небольшими кубиками
1 мелко нарубленная луковица
1 сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками
Кориандр
2 мелко нарубленных зубчика чеснока
Соль и молотый перец
Растительное масло и уксус. Для придания большей остроты можно также добавить 1 aji dulce (венесуэльский перец чили).
Смешайте все ингредиенты и поставьте массу в холодильник на несколько часов.
Список ресторанов
Рестораны:
На Маргарите вы найдёте множество разнообразных ресторанов. Мы составили подборку лучших, по нашему мнению, мест, где вы сможете попробовать блюда различных национальных кухонь.
Sushihana: суши-бар в шоппинг-центре "Самбиль".
Casa Caranta: ресторан на улице Avenida Joaquín Maneiro, возле мебельного магазина La Galera в Пампатаре. Помимо традиционных венесуэльских, вы можете продегустировать здесь блюда, приготовленные по Западной рецептуре с использованием ингредиентов Восточной кухни.
Catabar: ресторан с оригинальной кухней на улице Avenida Joaquín Maneiro в Пампатаре.
El Fondeadero: находится на улице Avenida Joaquín Maneiro в Пампатаре. Здесь превосходно готовят морепродукты.
La Gondola Pizzería: итальянский ресторан на улице Avenida Joaquín Maneiro в Пампатаре.
Dolphin Restaurant: специализируется на итальянской и международной кухне. Ресторан расположен на улице Avenida Aldonza Manrique в жилом районе Пляж Эль Анхель в Пампатаре. Не работает по воскресеньям.
La Casa de la Langosta (Дом Лобстера): так хорошо, как здесь, лобстеров не готовят нигде. Ресторан находится на улице Avenida 4 de Mayo в Порламаре.
Byblos: ливанский ресторан, где подают блюда домашней кухни. Он открывается в полдень и работает с понедельника по субботу. Адрес: улица Avenida 4 de Mayo в Порламаре.
El Caney de Felo: семейный ресторан, специализация которого - барбекю. Находится по дороге из Ла Асунсьон в Лос Роблес. Еда здесь очень вкусная и цены вполне приемлемые.
Pizzería La Romana: пиццерия в торговом центре Costa Azul на улице Avenida Bolivar.
La Melansana (вегетарианский ресторан): домашняя вегетарианская еда в жилом районе Jorge Coll. Ресторан открыт с полудня.
La Casa de Ruben: повар Рубен Сантьяго известен на весь остров. Его ресторан находится на улице Avenida Santiago Mariño в Порламаре.
La Popular Rosenda: ресторан на пляже Мансанийо, где морепродукты готовят по домашним рецептам. Он открывается в полдень и радует посетителей низкими ценами и вкусной едой.
El Rocoto: перуанский ресторан в торговом центре "Caribbean Mall" возле шоппинг-молла "La Vela" на улице Avenida Bolivar.
Аяки - это традиционное рождественское блюдо Венесуэлы. Так же, как арепы и эмпанады, оно делается на основе теста из кукурузной муки.
В аяках гармонично сочетаются продукты с разных континентов, так что это блюдо считается своеобразным олицетворением венесуэльской нации, появившейся в результате межнациональных браков. Южноамериканские ингредиенты - это кукуруза и аннатто (семена одного из тропических растений); африканские - листья банана (в них заворачиваются аяки) и европейские - оливки, каперсы и красный стручковый перец, которые используются для приготовления рагу и декорирования. К сожалению, аяки принято делать только с ноября по январь.
Приготовление этого блюда - довольно сложный и кропотливый процесс, требующий участия всей семьи.
Здесь мы представляем вам один из сотен различных рецептов аяков:
Ингредиенты для начинки (на 30 аяков)
2 кг говяжьего фарша
1 кг мелко нарезанной варёной курицы (оставить бульон)
6 мелко нарубленных луковиц
Пучок нарезанного лука-порея
100 грамм коричневого сахара
4 мелко нарезанных красных стручковых перца
1 банка томатной пасты
500 мл сладкого красного вина
Кукурузное масло, сахар, соль и молотый перец
Приготовление
Тесто следует приготовить на день раньше, чтобы оно успело полностью остыть и осесть. В кастрюле разогрейте немного масла, затем добавьте туда сахар, красный стручковый перец, репчатый лук и лук-порей. Тщательно перемешайте, и, когда ингредиенты закарамелизуются, положите в массу говяжий фарш. Как только цвет мяса изменится, прибавьте вино и томатную пасту. Затем влейте немного куриного бульона, посолите, поперчите и тушите на медленном огне полтора часа. После этого примешайте курицу и поставьте массу в холодильник до следующего дня.
Ингредиенты для теста
2 кг кукурузной муки (Harina P.A.N.)
5 литров разбавленного водой бульона
Соль
Аннатто (растворённый в горячем масле и процеженный)
Приготовление
Бульон посолите, добавьте аннатто, затем аккуратно влейте получившуюся жидкость в кукурузную муку. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Дайте постоять 5 минут.
Для декорирования вам понадобится:
500 гр изюма
4 луковицы, нарезанных ломтиками
500 гр зелёных фаршированных оливок
4 красных стручковых перца, нарезанных ломтиками
200 гр каперсов
200 гр миндаля
Банановые листья для того, чтобы завернуть аяки и нить, чтобы перевязать.
Положите небольшой шарик теста на один из намасленных банановых листьев, раскатайте, затем добавьте сверху столовую ложку рагу, украсьте и заверните так, как обычно заворачиваете подарок. Затем оберните аяк другим листом большего размера и перевяжите нитью.
Варите аяки полчаса, затем выньте и оставьте стекать. Блюдо можно подавать сразу, пока оно не остыло или положить в холодильник, где кушанье может храниться около 2 недель.
Пирог Чучо (Pastel de Chucho) - это традиционное блюдо островов Маргарита и Коче. В этом карибском кушанье изысканно сочетаются сладкое и солёное. Чучо представляет собой один из сортов лазаньи, приготовленной из жареных бананов и рыбы, тушёной с перцем чили и аннатто.
Далее мы представляем вам один из вариантов исконного рецепта, в состав которого входят с соус бешамель, сыр и картофель.
Первым делом необходимо приготовить рыбное рагу, лучше всего из ската или акулы, поскольку мясо этих рыб белое, твёрдое и жирное.
Рагу из мяса ската или акулы
Вам понадобится:
- 1 кг мяса ската или акулы, варёного и нарезанного кусочками
- куриный или рыбный бульон
- 2 мелко нарубленных луковицы
- 6 мелко нарезанных перцев чили (ají dulce)
- 4 нарубленных зубчика чеснока
- аннатто (onoto), соль и молотый перец.
Положите на сковороду лук, чеснок и перец чили, пассируйте несколько минут. Затем возьмите кастрюлю и смещайте там аннатто, рыбу и бульон. Варите, пока жидкость не начнёт уменьшаться, затем добавьте соль и молотый перец.
Как готовить пирог Чучо
Вам понадобится:
- рагу из мяса ската или акулы
- 4 спелых, нарезанных ломтиками и поджаренных банана
- 3 варёных и нарезанных ломтиками картофелин
- соус бешамель (сливочное масло, мука, соль, молотый перец и молоко)
- ломтики Американского сыра
Смажьте жиром противень, на котором будете выпекать пирог. Выложите слоями бананы, сыр, рыбу, полейте соусом бешамель, затем повторите слои из бананов, соуса бешамель и сыра.
Выпекайте полчаса при температуре 180 °C. Пирог подавайте горячим.
Кондитерская Сан Хуан Боско - одна из старейших на острове. Она находится в Ла Асунсьон в нескольких метрах от площади Боливара.
Кондитерская была открыта в 1946 году. Сейчас, как и в те времена, здесь можно отведать традиционные венесуэльские сладости, такие как: cocada (печенье из кокоса), rosquillas (разновидность пончика), golfeados, alfajores, turrones de coco (кокосовая нуга), suspiros и т.д.
Кондитерская Сан Хуан Боско 2Оригинальные хлебы - Pan de Leche, Pan Aliñado и Pan Salado - особое угощение этой кондитерской. Не так давно у неё открылось отделение в Порламаре, на улице Avenida Santiago Mariño.
СВЕЖИЕ СЫРЫ
Хижина Фело
Список ресторанов
Рыбный рынок в Эль Тирано
Аяки
Пирог Чучо
Кондитерская Сан Хуан Боско
Свежие сыры
Домик Рубэна
Арепы и эмпанады
La negra restaurant in Boca Río
Сыр
На острове Маргарита, так же, как и в других частях страны, вы сможете попробовать превосходный белый сыр (queso blanco): мягкий, нежный и лёгкий. Это традиционный сыр, который производят отжатием творожной сыворотки.
Свежайший сыр на острове вы можете найти в супермаркете Central Madeirense на улице Avenida Bolivar. Уличный продавец торгует им каждый день с 10:00 до 12:00.
Лучшие сорта белого сыра:
Queso de Mano: (на фото) это небольшой круглый сыр, напоминающий моцареллу: солоновато-кисловатый и твёрдый по консистенции. Съедать его следует сразу в день покупки, так как вкус изменится, если положить сыр в холодильник.
Queso de Telita: похож на queso de mano, однако, нежнее и немного кислее. Превосходное дополнение к арепам, качапам и сладкой сдобе из кукурузной муки.
Queso Palmita: это слабосолёный белый сыр, достаточно твёрдый по консистенции. Он сформирован в бруски и может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.
Queso Palmizulia: очень похож на queso palmita, однако, более солёный и твёрдый. Он также может храниться в холодильнике несколько дней.
Queso Blanco Duro: наиболее солёный и твёрдый сорт сыра. Может храниться достаточно долго и в тёртом виде отлично дополняет другие блюда.
Queso Paisa: белый сыр с низким содержанием жира и соли. Этот сорт можно найти в любом супермаркете, обычно его продают нарезанный ломтиками.
Queso Guayanés: сыр Гуаянес довольно кислый. В холодильнике он может храниться несколько дней.